VIOLA
Viola odorata
Ses fleurs, très parfumées peuvent être ajoutées aux salades de fruits, et cristallisées au sucre pour accompagner vos desserts.
Les feuilles, riches en mucilage, se consomment crues dans les salades ou cuites dans les soupes ou sauces .
Feuilles et fleurs seront incorporées à vos farces de volailles et vos pâtés de viandes ou de végétaux divers.
Il existe un arôme NATUREL de violette (fournitures pour pâtisserie). Comme on n'a pas toujours sous la main des kilos de fleurs, et que toutes les violettes ne sont pas parfumées… il est très pratique ! Il suffit d'en ajouter à une simple crème anglaise (maison), crème ou gâteau au chocolat pour profiter de ce délicat parfum. Orner ensuite vos dessert parfumés ainsi de quelques violettes fraîches ou cristallisées au sucre par vous même, ou achetées ainsi : on en trouve en épiceries fines et fournitures pâtisseries .
Dessert choco-violette
VINAIGRE VIOLAT
Le vinaigre violat, une antique recette se fait très simplement en faisant macérer des violettes dans du vinaigre : choisir un bon vinaigre, clair de couleur et pas trop agressif comme le vinaigre de cidre, évitez le vinaigre d'alcool si pratique par ailleurs... pour les nettoyages !
Remplir un pot en verre de violettes parfumées, sans tasser, puis recouvrir de vinaigre, fermer hermétiquement.
Laisser ensuite au soleil sur un bord de fenêtre pendant 8 à 10 jours. Si vous trouvez que votre vinaigre n'est pas assez parfumé, flitrer, remettre des violettes fraîches et laisser macérer encore une dizaine de jours, puis filtrer et conserver dans un endroit sombre (placard de cuisine ou cave).
Ce vinaigre vous servira pour vos salades et pour des sauces.
SALADE SAISON DES AMOURS
laitue, grosse poignée de feuilles de violettes, fleurs de violettes, des fleurs et feuilles de primevères, huile neutre, vinaigre de violettes, sinon vinaigre de cidre, sel .
Préparez votre vinaigrette en ayant la main légère sur l'assaisonnement, afin de sentir tous les parfums.
Mélanger délicatement tous vos végétaux et servir sans attendre.
Vinaigre à la violette .
SIROP
200g de violettes bien parfumées juste cueillies, 40 cl d'eau, 400g de sucre
Faire chauffer l'eau et verser aussitôt sur les fleurs mise dans un bocal ferment hermétiquement. Fermez et laissez reposer 24 heures.
Tranvaser dans un récipient que vous mettrez au bain-marie, ajouter le sucre et laisser fondre en chauffant doucement. Prévoir un couvercle sur le récipient pour empêcher l'évaporation du fragile parfum des violettes.
Filtrer et mettre dans de petits récipients ébouillantés et fermant hermétiquement. Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
Autrefois très utilisé pour adoucir la gorge lors de toux, vous pouvez aussi tout simplement le consommer allongé d'eau plate ou gazeuse, ou en arroser une boule de glace chocolat que vous ornerez de quelques violettes cristallisées et d'un peu de chantilly.
Ce délicieux sirop à de plus une jolie couleur.
Fromage
blanc aux violettes
Récolte - Liste des comestibles - Liste des toxiques - Côté jardin - Cuisine - Bibliographie - Animations/Conférences
Nouvelles -Beaute naturelle - Dossier presse - Radio-tele - Liens - Sites amis - Logos- Coordonnées
Pour m'écrire, cliquez sur la "cagouille" nom Charentais de l'escargot .
00036948
© www.cuisiflor.com - Tous droits réservés. Utilisation des textes et images interdite
