VERVEINE - CITRONELLE
Lippia citriodora ou Aloysia Triphylla
Bien sur, ses feuilles si parfumées sont connues de tous les amateurs de tisanes . Cependant, ses feuilles et ses fleurs peuvent aussi servir en cuisine pour réaliser gâteaux, crèmes ou glaces, boissons diverses, mais aussi aromatiser ou salades, farces, poulet et porc, mais aussi les poissons.
Ses toutes petites fleurs peuvent êtres utilisées pour réaliser des glaçons fleuris .
GÂTEAU FLORADIANE
80 gr de sucre, 40 g de farine, 60 g de crème de maïs, 4 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle.
Dans un saladier, mettre sucre et jaunes, puis fouetter vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule beurré et fariné, dont le fond sera recouvert de feuilles de verveine citronnelle.
Cuire 20 mn environ à four doux : la lame du couteau doit ressortir sèche.
Démouler et retirer les feuilles qui ont transmis leur parfum au gâteau.
Servir avec une crème "citronnelle' : Vous aurez laisser infuser 5 bonnes minutes une poignée de citronnelle dans le lait servant ensuite à faire une crème anglaise ( 50 g de sucre, 1/2 l de lait et 5 jaunes d'oeufs) .
APERITIF
Pour un litre : 2 belles poignées de verveine citronnelle fraîche, une c. à soupe d’aspérule odorante séchée, une bouteille de vin blanc bio, un verre de cognac, miel.
Mettre la verveine et l’aspérule dans le vin, et les y laisser une semaine.
Filtrez en pressant bien.
Ajoutez le cognac et 2 c. à soupe de sucre ou de miel (plus ou moins, suivant votre goût).
Laissez reposer 8 jours avant de commencer de déguster, avec modération bien sur !
C’est très vite fait, et vu le prix des apéritifs bourrés de sucres, arômes, conservateurs, colorants et autres mochetés imbuvables… n’hésitez pas à faire plusieurs bouteilles de ce vin apéritif (ou digestif) bio qui se conserve bien au-delà d’un an.
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