TULIPES
Tulipas
Il existe de nombreuses tulipes parfumées qui seront
privilégiées pour les desserts et pétales cristallisés au sucre.
Ajoutez des pétales de tulipes dans vos salades composées (salées)
ou de fruits et parsemez de quelques pétales vos soupes printanières et vos
desserts. N’hésitez pas à consommer crus ou cuits (farces salées ou sucrées)
ces pétales colorés qui égaieront vos préparations culinaires.
Les bulbes, de certaines variétés botaniques furent souvent consommés (et le sont probablement encore) que ce soit dans leurs pays d’origine ou en Hollande, lors du blocus Allemand de la dernière guerre : les hollandais ont survécu en se nourrissant de bulbes de tulipes cuits de apprêtés de différentes façons.
Il semble que l’humain puisse manger plusieurs bulbes par
jour, les « effets secondaires » en cas de consommation
excessive étant un « dérangement intestinal », variable suivant la
sensibilité du consommateur tout comme pour le chou ou haricots en grains, par
exemple !
Le goût de ces bulbes, aux dires de ceux qui en ont mangé est très variable : oignon très doux, châtaigne… ou pain moisi, sans doute en fonction des variétés, de la saison de consommation… ou de la préparation culinaire.
Cependant, de nombreuses variétés sont toxiques et peuvent occasionner de graves troubles cardiaques :
il peut-être dangereux de manger des bulbes.
Les pétales peuvent être consommés, occasionnellement en quantité raisonnable, et le sont d'ailleurs depuis fort longtemps, bien que leurs consommation ne fasse pas l'unanimité auprès des botanistes !
Comme pour tout aliment floral, certaines personnes peuvent être
allergiques au pollen que je vous conseille d’éliminer en supprimant
étamines et pistils et en lavant délicatement les pétales avant d’ introduire les
tulipes dans vos préparations
TERRINE CUISIFLOR© aux 2 POISSONS ET TULIPES
Pour 4 pers. : 600 gr. de filet de merlan, 4 blancs d'œufs, deux c. à
soupe de crème fraîche, 10 belles tulipes fraîchement écloses, deux c. à soupe
d'eau de rose, 300 gr. de saumon fumé, deux c. à soupe de graines de nigelle de
Damas, sel et poivre, farine et eau pour fermer la terrine.
Dans
la plaque creuse du four, verser une demi litre d’eau et mettre le four à
préchauffer th 6/7.
Passer au hachoir la chair des merlans avec les blancs d'œufs et la crème
fraîche.
Couper le saumon et les pétales de tulipes en
petits morceaux, ajoutez le hachis de merlan, les graines de nigelle et l’eau
de rose.
Amalgamez
bien le tout, vérifiez l’assaisonnement qui doit être léger en sel à cause du
saumon fumé. Versez dans une terrine
bien beurrée.
Fermez
la terrine, faire un mélange pâteux avec farine et eau et mettre tout autour du
couvercle de la terrine pour la rendre hermétique.
Enfournez
la terrine et cuire 40 min, en surveillant qu’il y ait toujours de l’eau dans
la plaque.
Laisser
refroidi sans ouvrir, puis, une fois bien froid, mettre au réfrigérateur.
Servir accompagné de pain de campagne et d’une salade fleurie.
BOUCHEES
FLORADIANE© aux tulipes
Pour 4
personnes à 6 pers: 6 à 8 tulipes à grands pétales, 200 g de fromage frais
style chèvre doux ou « carré frais », une c. à soupe de graines de pavot
ou nigelle, 3 fleurs de ciboulette (ou 8 brins vert),une douzaine de petites
fleurs : myosotis, violettes ou primevères, quelques feuilles de salade
verte pour servir.
Enlevez
pistil et étamines, essuyez si nécessaire le pollen tombé sur les pétales.
Réserver
12 beaux pétales des tulipes et coupez finement les autres.
Mélangez
fromage, pétales hachés, fleurs de ciboulette et graines.
Mettre
une cuillérée de cette préparation sur chaque pétale et ornez d’une petite
fleur.
Posez
les bouchées sur un plat recouvert de verdure.
Servir à
l’apéritif, en entrée ou … au moment du fromage !
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