TANAISIE
Tanacetum vulgare
La tanaisie était très employée au Moyen-Age pour aromatiser les pâtés, viandes, ragoûts, salades, plats aux oeufs et desserts.
Elle servait, il y à quelque décennies dans certaines contrées du Nord de l'Europe pour la fabrication de la bière : les cônes (fleurs femelles) du houblon l'ont souvent remplacée .
Les goûts changent... la plante ayant un arôme fortement arômatique et une légère amertume, la tanaisie est quelque peu tombée dans l'oubli des casseroles !
Ses jolies fleurs dorées peuvent être cristallisées au sucre, ce qui en adoucit le fort arôme.
Ajoutez feuilles et fleurs dans vos pâtés et viandes en sauce, omelettes ou crèpes, considérez la tanaisie comme un condiment en ayant la main légère.
"Bonbons" de tanaisie
Pour anecdote, voici une recette de dessert figurant dans le "RECEIPT BOOK OF JOHN NOTT", cuisinier du duc de Bolton (Angleterre) en 1723 :
Prenez 7 oeufs dont vous aurez retiré 2 blancs, une pinte de crème fraîche, un peu de tanaisie, de thym, de marjolaine, de persil, de feuilles de fraisier, le tout découpé très fin, un peu de noix de muscade. Ajouter une couche de pain blanc râpé, laisser le tout se mélanger, puis faire sauter sans trop faire brunir.
Cette recette, une forme de pudding, était servie accompagnée de miel.
CREPES REPAS A LA TANAISIE
Pour 6 pers. : 250g de farine de sarrazin-blé noir (ou de farine complète), 4 oeufs, 1 pincée de sel, 50 g. de beurre fondu, un demi-litre de lait, 50 g de beurre, une c. à soupe bombée de tanaisie finement coupée,
Pour garnir, prévoir 12 tranches très fines de jambon de pays et un pot crème fraîche, facultatif : sauce béchamel faite avec 40 g de beurre, 60 g de farine, ½ litre de lait et encore 1 petite c. à soupe de tanaisie hachée.
Battre les oeufs avec le lait, y ajouter la farine, le sel et le beurre fondu : mélanger vigoureusement le tout puis ajouter la tanaisie. Un bon coup de mixer à soupe (mais oui...) ) finira de hacher la tanaisie et de bien mélanger la pâte.
Laissez reposer une heure minimum, puis faire vos crèpes .
Version rapide : vous les garnissez avec un tranche de jambon et un peu de crème avant de les servir roulées ou pliées en quatre, ornées de fleurs et feuilles de tanaisie, juste pour le décor !
Version gastronome : vous faites la sauce béchamel, y ajoutez le jambon coupé finement et la tanaisie : dans ce cas, vos crèpes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au moment du repas.
Crèpes béchamel-jambon-tanaisie
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