OEILLET D'INDE
Tagete lucida - Tagete signata pumilla
Tagète "Lucida" (photo: Pierrette Nardo)
Le tagète Lucida possède un extraordinaire arôme anisé : fleurs et feuilles sèches embaument puissamment 6 mois après séchage ! Au Mexique on en fait du thé
pour prévenir les troubles de l'estomac ainsi que comme calmant.
Les indiens Huichol (Mexique) le fumaient en mélange avec du tabac sauvage.
Signata pumilla exhale une agréable odeur de mandarine, à utiliser comme condiment dans salades composées, salées ou sucrées.
Quand à la plupart des oeillets d'inde... ils ne sentent pratiquement rien : ce sont les feuillages qui possèdent une odeur caractéristique que certains qualifient de déplaisante...
Une poignée de "pétales ", car ce sont en fait des fleurs regroupées en capitules, apportera de la lumière ainsi que quelques oligo-éléments à toutes vos salades et divers plats !
LAPIN AUX OIGNONS ET TAGETES
Pour 4/5 pers. : un lapin de 1 kg 500 coupé en morceaux, 1 kg d'oignons, 1 verre de vin blanc, 6 c. à soupe bombées de pétales frais de "pétales" de tagètes,
variété à votre choix (ou 3 c. de secs), thym, huile d'olive, sel, poivre .
Utilisez de préférence une sauteuse anti-adhésive, ainsi vous cuisinerez avec très peu d'huile.
Coupez les oignons en rondelles . Faites dorer le lapin dans votre sauteuse. Quand les morceaux sont bien colorés, ajoutez le thym, les oignons et laissez prendre un peu de couleur . Versez le vin blanc et couvrez.
Laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure environ en tournant fréquement, et en ajoutant si nécessaire un peu d'eau .
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Quand votre lapin est cuit, 5 mn avant de servir, saupoudrez avec les "pétales" de tagètes.
Présentez avec des tagliatelles fraîches .
Lapin aux oignons et tagètes
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