SOUCI
Calendula officinalis
Ses fleurs, d'un orange lumineux servait autrefois pour colorer le beurre. Vous pouvez en parsemer vos salades (salées ou sucrées) et les incorporer à de multiples préparations.
Ses boutons peuvent être confis au vinaigre.
A la belle saison, faîtes aussi sécher des " pétales " (car ce sont des fleurs ligulées, improprement appelées pétales) : l'hiver venu, une poignée de fleurs dans soupes ou cakes, et hop, naturellement une bonne dose de carotène, que votre organisme va transformer ne vitamine A.
CAKE SOUCIS D'ANCHOIS pour 4/6 pers.
250 g de farine, 4 œufs, 150 g de mimolette râpée, 20 cl d'huile, 20 cl de vin blanc, 1 paquet et demi de levure, 120 g d'olives farcies aux anchois, 2 c. à soupe de fleurs ligulées séchées ou 3 c de fraîches (sans la partie verte), épices 5 parfums, poivre, 3 c à soupe du jus de la boite d'olives aux anchois.
Dans un saladier, mélanger farine, œufs, huile, vin blanc, levure : mixer.
Ajouter la mimolette râpée, les fleurs et les olives.
Mettre dans un moule à cake bien beurré et cuire 1 h à four chaud.
Quand c'est cuit, la lame d'un couteau, piquée dans le cake, doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille. Servir tiède ou froid, avec une salade mélangée : différents feuillages, et fleurs de soucis, de roquette, de bourrache…).
Les restes, s'il y en a, se conservent 2 ou 3 jours enveloppés de papier alu, et mis au réfrigérateur.
Cake " Soucis d'anchois"
SAUCE SOUCIS D'ANCHOIS pour 4/6 pers.
40 g de farine, 40g de beurre, 1/2 litre de lait, 8 à 12 anchois allongés à l'huile d'olive, 2 c à soupe de fleurs séchées ou 4 de fraîches (sans la partie verte), 50 g de mimolette râpée.
Faire fondre le beurre et y mélanger la farine. Aussitôt, ajouter le lait et fouetter. Laisser cuire doucement, en remuant cette sauce qui va épaissir : environ 5 mn. Ajouter les filets d'anchois finement coupés, mélanger, puis ajouter la mimolette. Laisser chauffer encore 4/5 mn.
Servir avec des filets de poisson (au choix) pochés au court-bouillon ou cuits au micro-ondes, ou un blanc de poulet juste passé à la poêle.
Cette sauce accompagne fort bien un reste de cake (de la veille par ex.) : dans ce cas, couper les tranches, les tiédir légèrement au micro-ondes, napper de sauce et servir aussitôt.
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