RUE
Ruta graveolens
Bon, d'accord, elle est fortement aromatique... et ne fait pas l'unanimité auprès des jardiniers... Pourtant cette jolie plante, aux feuilles bleu-vert très divisées, belle et utile au jardin pour traiter a aussi sa place en cuisine en tant que condiment.
Sa saveur forte et légèrement amère fut longtemps mise à profit pour la réalisation de liqueurs digestives et autres boissons telles que de l'hydromel ou des vins aux herbes.
De l'antiquité au Moyen-âge, une grande partie de l'Europe l'a abondamment consommée dans diverses préparations, puis son usage s'est estompé aux siècles suivant... mais pas perdu !
Essayez là, en petites quantités dans sauces, salades, préparations à base de fromage frais ou d'oeufs : sa saveur étonnante, très à l'aise, y donnera un ton nouveau à vos repas quotidiens.
Et puis, à vos ados, fans de jeux vidéo aux héros sortis de l'histoire ancienne... vous pourrez raconter que depuis l'antiquité la rue sert d'antidote à toutes sortes de poisons, ainsi qu' à se protéger des maléfices !
VIN "CUISIFLOR"
Pour une bouteille de vin blanc, prévoir 3 petites tiges fleuries de rue, 4 feuilles de basilic, 1 à 2 c. à soupe de miel, un petit verre d'armagnac.
Faire macérer basilic et rue dans le vin blanc pendant une dizaine de jours, en remuant de temps en temps.
Filtrer, ajoutez le miel, suivant goût, et l'armagnac.
Laisser reposer un mois minimum, avant de consommer, frais, avec modération.
ATTENTION : les femmes enceintes ne doivent pas consommer la rue, aux propriétés abortives
OMELETTE A LA RUE
Pour 4 personnes : 8 gros œufs, 100 g de fromage de chèvre type bûche, 3 c. à soupe de rue hachée, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2c. à soupe de lait, huile ou beurre, sel et poivre du moulin.
Battre les œufs avec lait et crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, salez et poivrez au goût.
Faire chauffer la poêle avec huile ou beurre, et versez y votre préparation aux œufs.
Cuire votre omelette comme vous l’aimez : baveuse ou très cuite, puis en fin de cuisson seulement, sur les œufs, répartissez la rue, qui doit juste chauffer mais non cuire.
Glissez votre omelette sur un plat et servir aussitôt.
Moelleuse et parfumée...
ATTENTION : les femmes enceintes ne doivent pas consommer de Rue, aux propriétés abortives.
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