ROSE
Rosa
Depuis quelques milliers d' années, la rose est appréciée en cuisine,
Aujourd'hui, il est très facile de se procurer eau et sirop de rose dans des boutiques exotiques et épiceries fines .
Vous trouverez également des pétales cristallisés au sucre, des confitures, gelées et autres gourmandises à la rose. Dans les boutiques fournitures pour patisseries, il existe un arôme naturel de rose, facile a utiliser.
Et bien sur, quand les beaux jours venu, les roses abondent dans votre jardin, n'hésitez pas à réaliser confitures, beurre ou sucre de roses, eau florale et autres liqueur !
PETIT BONHEUR
Ingrédients: champagne, eau de rose, sirop de rose, pétales frais
Prévoir une demi-cuillérée à café de sirop de rose et une demi-cuillérée à café d’eau de rose par coupe de Champagne. Mettre sirop et eau de rose dans le verre puis verser doucement le champagne bien frais. Servir décoré avec un ou deux pétales de rose de votre jardin, (ceux du fleuriste sont traités et impropres à la consommation), ou achetés au rayon fleurs comestibles d’une épicerie fine.A noter : Le sirop de rose donne une jolie couleur, et adoucit l’eau de rose qui apporte son arôme, mais qui servie seule serait trop astringente. Si vous êtes nombreux, préparez à l’avance le mélange moitié eau de rose moitié sirop et en mettre une cuillérée à café dans chaque verre. Vous obtiendrez également un apéritif très raffiné avec un Vouvray ou une Clairette de Die.
Petit conseil : Avec cet apéritif délicat, évitez olives, pizza et autre chorizo . Préférez des biscuits style feuilletés pas trop forts en goût, des pistaches, ou des amandes. Vous ferez griller les amandes quelques heures avant de recevoir vos convives (5/7 minutes à four chaud suffisent et elles seront meilleures que celles, souvent trop salées, du commerce). Les fruits de l’amandier se marient fort bien avec le parfum des roses.Prévoir des serviettes en papier imprimées des fleurs parfumées mises à l’honneur dans cet apéritif : on en trouve facilement partout, et vous aurez là une belle harmonie, accentuée encore par quelques roses en bouquet .Fermez les yeux et savourez ce « Petit-bonheur ».
LIQUEUR DE ROSE
Prévoir 8 grosses poignées de pétales de roses par litre de cognac ( ou calvados, ou autre eau de vie, à votre goût), ainsi que 10 graines de coriandre, 3 clous de girofle et 3 gousses de cardamome.
Laisser macérer le tout pendant 1 mois, puis filtrer et mélanger avec un sirop réalisé avec 300 g de sucre et 1 verre et demi d'eau.
Liqueur
LOUKOUMS
450 g de sucre, 40 g de gélatine, colorant alimentaire rouge(facultatif), 6 c. à soupe d'eau de rose, 2 c. à soupe de maïzena, 70 g de sucre glace, 30 g. d'amandes en poudre. 150 ml d'eau
Dans un bol, mettre la gélatine et arroser avec les 6 c d'eau de rose.
Dans une casserole, à petit feu chauffer l'eau avec le sucre. Une fois le sirop transparent, faire bouillir (jusqu' à atteindre 115° sur un thermomètre à sucre, si vous avez).
Retirer du feu et ajouter la gélatine et l'eau de rose dans laquelle elle à trempée. Bien mélanger, ajouter la poudre d'amandes et le colorant pour obtenir un couleur rose doux.
Verser dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.
Découper en morceaux et saupoudrer d'un mélange fait avec la maïzena et le sucre glace.
BISCUITS DE DAME FLORADIANE
Ingrédients :
500gr de sucre en poudre,
500gr de farine,
500 gr de poudre d’amandes ,
150 gr d’amandes émondées,
4 blancs d’œufs,
4 cuillérées et demie à soupe d’eau de rose
Mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine. Bien pétrir le tout, puis étaler régulièrement avec un rouleau à pâtisserie sur un bon cm d’épaisseur. Découper suivant formes voulues (en forme de fleur, c’est mieux…). Disposer sur une plaque beurrée, en laissant en peu d’espace entre les gâteaux. Dorer au jaune d’œuf , poser quelques amandes sur chaque « croquant » et cuire un petit quart d’heure à four moyen, en surveillant la cuisson.
Variantes : remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger (même quantité) de l’arôme naturel de violette de jasmin ou de géranium (un grosse cuillérée à café) .
Se conserve quelques jours en boite métallique.
Côté décor, présentez avec diverses fleurs comestibles cristallisées au sucre. Les proportions sont prévues pour 8/10 personnes, car ces biscuits se conservent quelques jours dans une boite métallique ou verre (pas plastique).
Biscuits Dame Floradiane
PAGE 2 Recettes avec les roses
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