ROQUETTE CULTIVEE Eruca sativa
ROQUETTE SAUVAGE Diplotaxis tenuifolia
Sauvage ou cultivée, la roquette est un excellente moyen de se faciliter la digestion.
Le goût de ces deux plantes,salades ou condiment, est proche et seulement un peu plus prononcé pour la sauvage.
Composante indispensable du mesclun, qui est un mélange de salades à couper : laitues, feuille de chêne rouge et verte, chicorée frisée, chicorée rouge, pourpier vert et doré, glaciale, pissenlit… plus des herbes aromatiques tels cerfeuil, persil, coriandre…
La roquette est depuis longtemps appréciée : les Romains tout comme Louis XIV s'en délectaient.
On lui à longtemps prêtée des vertus aphrodisiaques au point que ses facultés " échauffantes " l'avait fait interdire des couvents et monastères…
Quand elle est très jeune, il est possible de manger la roquette comme salade unique, mais elle devient vite piquante avec la chaleur et fleurie. Tant mieux, car de ces pousses florales, vous réaliserez des farces de volailles ou les ferez cuire avec un mélange de verdure.
Ses fleurs crues serviront pour préparer vos provisions d'huiles et/ou vinaigre parfumés pour l'hiver ainsi qu'a aromatiser du beurre que vous pourrez congeler .
SAUCE FLEURS DE ROQUETTE
Pour 4 pers. : 4 c. à soupe de crème fraîche, 4 c. à soupe de fromage blanc, 4 c. à soupe bombées de fleurs de roquette et quelques feuilles, un jaune d'œuf dur, sel .
Ecrasez le jaune d'œuf à la fourchette .
Fouettez crème et fromage blanc, ajoutez le jaune, fouettez encore, salez .
Coupez les feuilles de roquette en menus morceaux : elles vont relever votre sauce, à la place de poivre . Détachez les fleurs des tiges et ajoutez, avec les feuilles, au mélange crème-fromage .
Servir avec des crudités tels fèves crues, tomates, chou-fleur cru ou avec des viandes grillées au barbecue type côtes de porc ou saucisses .
La sauce avec, au premier plan, des fleurs et feuilles de roquette.
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