ROMARIN
rosmarinus officinalis
Quelques milliers d'années avant l'invention du réfrigérateur, nos lointains ancêtres remarquèrent que la viande enveloppée de romarin se conservait plus longtemps...
Grecs et Romains pensaient que le romarin rendait les époux fidèles... le romarin était donc très présent lors des noces : en bouquets et décors, et dans les plats du repas.
Les feuilles fraîches, sèches ou congelées s'utilisent dans les marinades et vinaigrettes. Secs ou frais, les brins de romarin parfument huiles, vinaigres, les boissons au vin, bouquets garnis, poissons, viandes mijotées ou grillées (classique avec gigots, poulet et rôtis de porc).
Le romarin apprécie également la compagnie des courgettes, poivrons, pomme de terre... de même qu'une simple pâte à pain !
Crackers et apéritifs maison !
CRACKERS AU FLEURS DE ROMARIN
200 g de farine complète, 50 g de flocons d’avoine, 3 cuillers à soupe bombées de fleurs et boutons floraux de romarin, 120 g de beurre, 2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de moutarde, un verre de lait.
Faire ramollir le beurre à température ambiante ou au four micro-ondes.
Sauf le lait, mélanger soigneusement tous les autres ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter alors le lait, et réunir la pâte rapidement en boule. Evitez de trop pétrire à ce stade des opérations, cela la rendrait dure, et laisser reposer une heure.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur d’un demi-centimètre, pas plus. Découper avec un emporte-pièce ou au couteau. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 à 20 min. , à four chaud. Les crackers sont cuits lorsque leurs bords commencent à brunir.
Laisser refroidir sur une grille avant consommation.
A NOTER : cette quantité est parfaite pour 4 personnes si vous servez ces crackers en plat avec tomates et fromage blanc aux herbes : fromage blanc à la pimprenelle par exemple, ou avec un classique assortiment de fromages et un vin rouge de pays.
Si vous servez ces crackers à l’apéritif, cette quantité suffira pour 6 personnes.
Lorsque le romarin est en fleurs, il est facile de récolter boutons et fleurs qui forment de petites grappes. Sinon, la même recette peut-être réalisée avec 2 c. à soupe de feuilles (au lieu de 3 c. de fleurs) TRES finement hachées .
Ces crackers se conservent quelques jours dans une boite métallique ou verre hermétiquement fermée.
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