PRIMEVERE
Primula
Même si quelques unes s'entêtent à fleurir presque toutes l'année, la grande saison des primevères est le printemps, et d'ailleurs le " coucou " (primula officinalis ) ne fleurit qu'à cette saison : on en faisait autrefois un " champagne " de coucou, très pétillant .
Vous pouvez consommer les fleurs des primevères de votre jardin ou en récolter lors de promenades à la campagne en faisant bien attention ou vous les récoltez : pas au bord des routes…
Les fleurs servent dans diverses préparations aussi bien salées : soupes, farces, condiments aigre-doux, que sucrées : crèmes et pâtisseries diverses. Elles peuvent être confites au sucre pour en avoir tout l'hiver .
Recolte,
et futures provisions pour l'hiver !
SALADE PRINTANIERE
Par personne : une dizaine de fleurs et 5 ou 6 jeunes feuilles les plus tendres, celles du cœur, de primevères, quelques feuilles de batavia ou laitue, 2 ou 3 pissenlits, 4 œufs de cailles (ou 2 petits œufs de poule), cerfeuil, huile de tournesol, vinaigre de cidre, sel .
Faire cuire vos œufs : moelleux plutôt que très cuits et laisser refroidir .
Nettoyez et essorez vos salades .
Préparez une vinaigrette légère .
Disposer d'abord la batavia sur le fond de l'assiette, ensuite les pissenlits, feuilles de primevère et cerfeuil. Verser la vinaigrette, et finir avec les fleurs et les œufs écalés et coupés en deux .
Salade printanière
BOUILLON AUX FLEURS DE PRINTEMPS
Pour 4 personnes : une grosse poignée de feuilles et fleurs de primevrères et la même mesure de fleurs et feuilles de violettes (de votre jardin ou des champs), 3 oignons blancs avec leurs tiges vertes, 3/4 feuilles d'oseille, 2 cuillers à soupe de boutons et fleurs de pâquerettes, 2 cuillers à soupe de fleurs de pissenlit, 2 pommes de terre, 1litre d'eau,sel et poivre du moulin.
Laver toute votre récolte.
Mettre quelques fleurs de côtée et coupez tous les autres ingrédients. Faire cuire une vingtaine de minutes.
Laissez ainsi, ou mixez ce bouillon diététique.
Ajoutez les quelques fleurs réservées, servez bien chaud avec un peu de crème fraîche allégée.
POUR UNE SOUPE PLUS CONSISTANTE : Dans l'eau froide (un litre et demi), mettre 4 ailerons de poulet (ou 2/3 de dinde), faire cuire 15 mn, puis ajouter les mêmes feuilles et fleurs que pour le bouillon et continuer la cuison 20 mn. Désosser et émiettez la viande, remettre dans la soupe bien chaude.
Ajouter un morceau de beurre frais et servir avec de l'emmenthal râpé et des petits croûtons de pain de campagne, (ou des tranches de baguette complète) que vous aurez fait rotir au four.
Bouillon diététique mixé
