CUISIFLOR

PLANTES DE L'ETE :

  Oeillet

Diantus

UN PEU D' HISTOIRE : Connu depuis plus de 2000 ans, l’œillet était décrit par Pline l'Ancien (dans son histoire naturelle).L’œillet, au fort parfum de girofle, servait à aromatiser certaines boissons arabes et espagnoles.

Cet usage s'est perpétré dans la France du moyen-age ou cette fleur était également utilisée avec viandes et confitures.

La plante s"est répandue en France à partir du XVe siècle , quand le roi de Provence, René d'Anjou, en encouragea la culture.

Associé depuis très longtemps à l'amour : une femme portant des oeillets à l'époque de la Renaissance Française signifiait son état de fiancée.

Pendant la Fronde, les soldats du grand Condé le portaient à la boutonnière de leur uniforme, et les œillets était alors un symbole de courage.

Les aristocrates le portaient en allant se faire guillotiner ; plus tard l’œillet devint la fleur de l'égalité.

 JARDIN :

Classique des jardins français depuis fort longtemps, les oeillets sont rustiques et vivaces, mais parfois de façon éphémère. L’œillet des fleuristes, variété spontanée, à transmis son besoin de soleil et de chaleur à tous ses  descendants : inutile de l'installer à l'ombre humide, il vous en voudrait au point de refuser de fleurir et de se laisser mourir très vite !

SOL : Donc, un sol très bien drainé à la terre neutre, voir alcaline, peu d'engrais : voilà une plante frugale à ne pas négliger, il en existe tant d'autres gourmandes de compost et d'engrais, que celle-ci est le repos du jardinier !

EXPOSITION : Tous les oeillets apprécient le soleil et une exposition abritée des vents forts.

MULTIPLICATION : Les oeillets peuvent être semés au printemps et en été, et seront mis en place à l'automne. La plupart des variétés peuvent être multipliées par boutures (à faire en fin d'été) ou par marcottage. On peu aussi, très simplement, déterrer une belle touffe après floraison et la diviser en plusieurs éclats replantés aussitôt... ou donnés à l'amie qui n'à pas cette variété !

Et puis, il existe tant de variétés d’œillets maintenant, qu'il est possible d'en avoir les fleurs pendant quelques mois : oeillet des fleuristes (l'ancêtre de beaucoup), alpin, mignardise, des poètes ou de chine... Le choix est vaste, et le seul entretien est de couper les fleurs fanées régulièrement : on vous remercie de touffes bien nettes, jolies bordures de feuillage gris-bleuté, et d'une petite remontée florale pour quelques-uns.

P.S. : Tous les oeillets ne sont pas parfumés...

UTILISATIONS

MEDICINALE : Autrefois, l’œillet alpin servait à parfumer les vins (une ancienne variété porte le nom de "Sops in Wine") et cordiaux considérés comme remontants... et à masquer le goût désagréable de certaines préparations médicinales.

COSMETIQUE : Plus de deux tonnes œillet étaient produites annuellement dans la région de Grasse au début du siècle pour parfums et eaux de toilette, cependant, cette odeur est un peu tombée en  désuétude : les goûts changent.

Une recette d'huile parfumée : dans de l'huile d'amande ou d'olive, mettre des pétales œillets jusqu'au maximum (la quantité d'huile choisie doit couvrir les pétales mis dans le pot sans tasser) et laisser au soleil pendant 8 jours. Ensuite, laisser à l'ombre encore 8 jours, puis filtrer. Cette huile  sert pour hydrater la peau, tout en la parfumant, après le bain.

ARTISANALE : Les pétales ou petites fleurs entières seront utilisés pour coussins ou sachets parfumés ainsi que pour les pots-pourris ou leurs arômes et couleurs seront les bienvenues. Les pétales secs serviront également pour réaliser des compositions séchées et mises sous verre.

et en cuisine : oeillet

et maintenant un roi de l'été :

Basilic

ocimum basilicum

Basilic pourpre au parfum anisé

Son nom vient du grec basileus: roi .

En Inde, pays d'origine, il est utilisé depuis des milliers d'années, et il y est également consacré aux dieux.

Les Hébreux l'utilisait comme plante médicinale, et plus tard, le médecin et naturaliste romain Pline l'ancien le considérait comme tel .

Au IVe siècle avant J.C., il faisait parti des 150 plantes utilisées en Gaule. La cueillette du basilic était soumise à un rituel purificateur :

Le cueilleur devait asperger sa main d'eau de trois sources différentes. 

JARDIN : Se cultive dans un sol plutôt frais, mais en exposition très ensoleillée et chaude, Il apprécie une terre plutôt riche. Cette plante frileuse ne peut être mise en pleine terre que lorsque tout risque de gelée écarté, la température devient douce .

Les semis peuvent avoir lieu dès la mi-mars, en caissette au chaud .

Côté potager, les tomates, poivrons et choux, profitent particulièrement de sa présence bénéfique. Au jardin d'agrément, les variétés pourpres seront ravissantes près de feuillages argentés, et de fleurs rose pâle ou/et jaune.

Supportant parfaitement la culture en pots (variétés les plus basses), il est intéressant d'en mettre sur le bord des fenêtres pour en éloigner les insectes.

Un catalogue de V.P.C. propose une vingtaine de variétés de basilic : à odeur de cannelle, de citron, d'anis, à petites feuilles ou au contraire "feuilles de laitue" 'feuilles géantes), cloquées, pourpres (plusieurs)... le choix de couleurs et de parfums est large !

Cette plante annuelle noircie à la première gelée qui signe son arrêt de mort.

Basilic cannelle : facilement reconnaissable à ses fleurs et tiges pourpres

UTILISATIONS :

MEDICINALE : Tonique, stimulant, antispasmodique, stomachique et emménagogue, l'infusion de basilic est un calmant du système nerveux, conseillée contre les migraines dues au stress.

Une tisane de feuilles fraîches prise après les repas facilite grandement la digestion .

Une feuille fraîche, écrasée et frottée sur la peau éloigne les moustiques .

MAISON : L'huile essentielle de basilic est utilisé en parfumerie .

Il est utile dans les pots-pourris et les sachets parfumés, ou, sec, il apporte un parfum épicé... different suivant les variétés de basilic !

COSMETIQUE : Lotion pour peaux sèches avec une grosse poignée de fleurs et feuilles pour 250 ml d’eau de source (ou distillée). A faire infuser un quart d’heure, puis filtrer et conserver au frais.

CULINAIRE : Très utilisé dans les cuisines méditéranéennes, ses feuilles fraîches sont indissociables des estivales salades de tomates, bien sûr, mais aussi bon ami d'autres légumes et de viandes (agneau, porc...). Le "pistou", c'est lui ! il est tellement lié à cette préparation parfumée que "pesto" et "pistou" servent aussi pour désigner la plante .

N'hésitez pas à ajouter aussi des fleurs de basilic dans vos préparations sucrées : salades de fruits, pâtisseries,  desserts lactés...

Les feuilles et fleurs se conservent dans de l'huile d'olive ou du beurre (les  beurres mélés de fleurs se congèlent très bien ). Les fleurs et feuilles peuvent être séchées.

Il est possible de faire de délicieux apéritifs avec basilic (fleurs et feuilles) et du vin.

"Basilic laitue" : ses feuilles sont 3 fois plus grosses que "Grand vert" et très parfumées (photo : Pierrette Nardo)

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