PISSENLIT légumes oubliés,légumes anciens,cuisine du jardin,gastronomie florale, animations conferences par Floradiane

PISSENLIT

Taraxacum officinalis

Vous connaissez tous cette plante qui s'obstine, peut-être, a pousser dans votre pelouse ou votre beau massif de fleurs...

Et bien, venger-vous en la mangeant !

Tout est bon dans le pissenlit, y compris la racine aux propriétés médicinales.

Depuis très longtemps déjà, il est consommé cru en salade classiquement accompagné de lardons ou d'oeufs durs, cuit en légume d'accompagnement, et ses fleurs servent a réaliser confiture, miel, vin et autres apéritifs.

Confiture de pissenlits, un classique de nos campagnes

CONFITURE DE PISSENLITS

600 g de fleurs de pissenlit, 800 g de sucre spécial confitures, un litre d'eau, deux cuillers à soupe de fleurs et boutons floraux de romarin, un morceau de galanga (ou une grosse cuillérée à café), 2 citrons.
Faire votre récolte de fleurs de pissenlits loin de toutes sources de pollution.

Ensuite : Soit vous enlevez complètement la base verte des fleurs (l'involucre) et vous obtenez une gelée limpide et jaune dorée.

Soit la longueur de ce minutieux travail vous rebute... et vous vous contentez de couper le point de jonction de la tige à ras la fleur (en enlevant un peu de vert au passage). La gelée sera plus ambrée, et un peu verte : j'ai fait peu de différence de goût entre les 2 préparations, mais de temps oui !

Ensuite mettez les fleurs dans une casserole avec l'eau et les citrons coupés en petits morceaux (peau comprise). Faire cuire doucement pendant une bonne heure en veillant à ce que toutes les fleurs soient couvertes de liquide.
Filtrez en pressant fort pour récupérer le maximum de jus. Reversez ce jus dans votre casserole et ajoutez-y le sucre : laisser fondre entièrement avant de mettre à cuire quelques min. suivant indications du fabricant de sucre spécial. Aussitôt cuits, mettre la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, fermez et retournez vos pots. Attendre le complet refroidissement avant de remettre à l'endroit et ranger.

N'hésitez pas à associer des épices ou des fleurs parfumées au pissenlit, qui, sinon est un peu fade.

Sauce "câpres" de pissenlit avec poisson, p. de terre et ortie

SAUCE AUX BOUTONS DE PISSENLITS

Pour 6 personnes : 40 g de beurre, 40 g. de farine, ½ litre de bouillon (cube fumet de poisson+eau, ou court-bouillon de cuisson de poissons), 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères à soupe de boutons de pissenlits au vinaigre, sel et poivre du moulin.

Faire fondre le beurre, y mélanger aussitôt la farine, puis verser le liquide choisi. Laisser sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter alors le jaune d’œuf en mélangeant soigneusement, salez et poivez . Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et les boutons de pissenlits.

Servir aussitôt avec vos poissons au court-bouillon, vapeur, ou papillotes accompagnés de blé type "Ebly" ou classiquement avec du riz ou pommes de terre vapeur.

Boutons pissenlits au vinaigre

Récolter les boutons et quelques fleurs de pissenlit et saupoudrer de sel.
Laisser dégorger une bonne heure. Enlever l'excédent de sel et mettre les boutons dans un pot de verre (préalablement ébouillanté).Verser dessus du vinaigre de cidre, jusqu'à recouvrir les boutons. Ajoutez une petite feuille de laurier, une branchette de thym ou de romarin et quelques grains de guenièvre.

Suivant votre gôut, vous pouvez ajouter quelques oignons nouveaux (les petits oignons blancs du printemps) à vos boutons de pissenlit ou bien quelques gousses d'ail, voir quelques fleurs "d'ail des ours" que vous aurez récolté dans les bois.

Vous pouvez commencer à consommer 8 jours après. Au-delà d'un mois, c'est un peu le vinaigre qui domine, mais cette préparation peut-être conservée plusieurs mois et fournie un agréable condiment pour les jours d'hiver.