PIMPRENELLE
Sanguisorba minor
Ses petites feuilles parfument agréablement les sauces froides ou chaudes destinées à vos poissons ou légumes vapeur.
Comme pour beaucoup d'herbes aromatiques, on peut en mettre à macérer dans du vinaigre pour les provisions d'hiver.
Riche en vitamine C et en goût, la petite pimprenelle sera très à l'aise dans toutes vos salades et sur vos tartines beurrés : sa saveur de concombre se mariant très facilement avec beurre, crème, crudités...
Il est préférable de récolter les jeunes feuilles (au coeur de la plante) car elles durcissent avec le temps.
Pour certaines personnes, c'est un condiment de peu d'intérêt : essayez donc en plein mois de février, dehors en pleine terre, d'aller récolter un bouquet de ciboulette, de basilic ou de menthe... Il n'y a plus personne !
La pimprenelle, ELLE, est toujours présente, et au coeur de l'hiver, nous apporte un peu de "verdure" fort agréable ...
FROMAGE BLANC A LA PIMPRENELLE
Pour 4 pers. : 450 g de fromage blanc battu, un gros bouquet de pimprenelle, facultatif : 1 c. à soupe de menthe ciselée , 4/5 tomates ou mieux : des tomates cerises, quelques fleurs de bourrache et de souci, sel, poivre, pain de campagne.
Effeuillez la pimprenelle : tenir la tige et faîtes glisser votre doigt en descendant et n'utilisez que ces feuilles .
Fouettez le fromage blanc, assaisonnez le et ajoutez la pimprenelle et la menthe si vous en mettez . Conservez au frais .
Servir parsemé avec les fleurs, accompagné des tomates et de tranches de pain de campagne légèrement grillé.
Le mélange herbes-fromage doit être fait quelques heures avant dégustation : la pimprenelle a ainsi le temps de développer son arôme.
Fromage blanc à la pimprenelle .
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