PERSILS TUBEREUX
Petroselinum crispum radicosum
C'est du persil, avec toutes les qualités du persil : minéraux, dont le fer et vitamines, le volume en plus ! Car chez ce persil là, tout se mange du bout de la racine à la pointe des feuilles .
Crues ou cuites, ces racines aromatiques offre un mélange de saveur un peu comme des carottes que l'on aurait mariées avec des céleris tout en ayant, quand même un goût de persil : vous voyez ce que je veux dire ?
Non ? et bien, goûtez le !
Et justement, en mélange annoncé plus haut :
SALADE " PERSICOLORE "
Pour 4 pers. : 4 à 5 racines de persil tubéreux (elles ne sont pas très grosses), 1 ou 2 carottes, 2 branches de céleri, feuilles de persil, huile d'olive, vinaigre de cidre, quelques fleurs de bourrache , sel, poivre .
Râpez les racines avec une grille à gros trous. Coupez le céleri en tronçons et mélangez avec persil : racine, feuillage et carottes.
Préparez votre vinaigrette et assaisonnez votre " persicolore ", ajoutez les fleurs de bourrache et servir aussitôt .
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