PAQUERETTE
Bellis perrenis
Pétales, feuilles et boutons sont utilisés en cuisine salée ou sucrée, crus ou cuits .
Les pétales et fleurs ornent les salades de leur grâce printanière.
Autrefois, les Italiens et les Espagnols consommaient les racines bouillies.
Alors, au lieu de "pester" parceque ces charmantes fleurs envahissent votre pelouse : réjouissez vous, et d'un désherbage écologique (votre main et un couteau), récoltez de quoi vous concocter une savoureuse salade !
Boutons paâquerettes au vinaigre
BOUTONS CONFITS AU VINAIGRE
Récolter les boutons et/ou fleurs de pâquerettes et saupoudrer très légèrement de sel.
Mettre les boutons dans un pot de verre (préalablement ébouillanté).Verser dessus du vinaigre de cidre, jusqu'à recouvrir les boutons. Consommer 8 jours après, au-delà, c'est le vinaigre qui domine, mais cette préparation peut-être conservée plusieurs mois. Les pâquerettes sont petites... et leurs boutons encore plus : vous pouvez utiliser des boutons de marguerites, de votre jardin ou sauvages (attention ou vous les récoltez !) .
SALADE "DESHERBAGE DE LA PELOUSE
Prévoir en parties à peu près égales : pissenlits, jeunes pieds de pâquerettes et batavia plus une poignée de fleurs et boutons de pâquerettes et pissenlits, sel, vinaigre de cidre, huile de tournesol
Préparez votre vinaigrette et mélangez avec tous les autres ingrédients . Vous pouvez accompagner d'un fromage de chèvre ou de jambon de pays.
Salade "Désherbage de la pelouse"
Purée aux pâquerettes
Par personne, il vous faut prévoir : deux belles poignées de pâquerettes (feuilles et fleurs) environ 100 net, une ou deux pommes de terre, à peu près 150 g épluchées (pour une femme et 200g minimum pour les messieurs...), sel, beurre ou crème fraîche.
Nettoyer et laver votre récolte de verdure.
Epluchez les pommes de terre. Mettre le tout à cuire une vingtaine de minutes avec de l'eau salée.
Egouttez, et garder le bouillon de cuisson, qui vous servira de liquide pour préparer votre prochaine soupe.
Passer les légumes au moulin à légumes, grille à gros trous : surtout pas au mixer.
Réchauffer si nécessaire et servir avec un morceau de beurre ou de la crème fraîche.
Purée de pâquerettes
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