PANAIS
Pastanica sativa
Le panais, je le déguste depuis mon enfance : mon père en cultivait il y a ... quelques dédennies, et le panais fait partie des légumes habituellemnt utilisés dans notre famille .
Cru, râpé comme les carottes, vous le dégusterez en hors d'œuvre, cuit il accompagnera vos potées… hivernales ou non !
C'est un excellent légume d'accompagnement du porc, des volailles mais aussi des poissons. Ce légume aromatique est aussi un vrai délice, simplement en purée.
SOUPE PANAIS TOMATE
Pour 4 pers. : 6oog de panais (certains pèsent plus que cela à la fin de l'hiver…), 250 de purée de tomate " maison "…ou une boite de tomates au naturel, un petit reste (environ 100g) de fromage un peu sec (chèvre, c'est bien, sinon, utilisez les " restes du frigo "), 1 grosse p de terre, 1 oignon, 1 branche de livèche, sel et poivre au goût, un litre et demi d'eau .
Epluchez panais et pomme de terre. Mettre tous les ingrédients à cuire ensemble une vingtaine de minutes et mixez.
Dégustez bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons grillés.
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