PANAIS
Pastanica sativa
Le panais, je le déguste depuis mon enfance : mon père en cultivait il y a ... quelques dédennies, et le panais fait partie des légumes habituellement utilisés dans notre famille .
Cru, râpé comme les carottes, vous le dégusterez en hors d'œuvre. Coupés en très fines tranches, passées dans de l'huile bouillante, il est parfait en "chips", plus gouteuses que celles de pomme de terre. Classiquement, il accompagnera vos potées… hivernales ou non !
C'est un excellent légume d'accompagnement du porc, des volailles mais aussi des poissons. Ce légume aromatique est aussi un vrai délice, simplement cuit en purée.
SOUPE PANAIS TOMATE
(certains pèsent plus que cela à la fin de l'hiver…), 250 de purée de tomate " maison "…ou une boite de tomates au naturel, un petit reste (environ 100g) de fromage un peu sec (chèvre, c'est bien, sinon, utilisez les " restes du frigo "), 1 grosse p de terre, 1 oignon, 1 branche de livèche, sel et poivre au goût, un litre et demi d'eau .
Epluchez les pommes de terre. Si les panais sont bio, lavez et grattez, sans éplucher. Mettre tous les ingrédients à cuire ensemble une vingtaine de minutes et mixez.
Dégustez bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons grillés.
PUREE
Pour 4 pers. : 6oog de panais, 300g de pomme de terre, 2 c. à soupe de crème fraîche (ou sojaline, ou 1c. à soupe d'huile d'olive), gros sel gris, cannelle ou muscade rapée.
Mettre tous les ingrédients à cuire ensemble, juste couverts d'eau, pendant une vingtaine de minutes. Egouttez, mais gardez l'eau de cuisson. Passez les légumes au presse puré, en ajoutant un peu du liquide de cuisson si nécessaire et suivant consistance aimée.
Ajoutez la crème fraîche (ou sojaline ou huile d'olive), ainsi qu'un peu de cannelle ou de muscade râpée: fouettez pour unifier la texture et alléger la purée. Vérifier l'assaisonnement. Servez.
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