Ortie
Urtica dioïca
Jeunes tiges et feuilles fraîches se consomment comme les épinards : en légumes d'accompagnement, soupes, tartes et pâtés vert : c'est une excellente source de vitamines et d'oligo-éléments. Riche en fer, l'ortie est une plante reminéralisante .
C'est un bon "légume" que vous pourrez facilement récolter à la campagne, loin de toutes sources de pollution, à moins que vous n'ayez assez de place pour en cultiver dans votre jardin…
TARTE FLORADIANE AUX ORTIES
Pour 6 personnes : 500g de jeunes pousses d'orties, pâte brisée faite avec 250 g de farine complète et 125 g de beurre salé, huile ou beurre, 6 œufs, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, sel et poivre, un bûche de fromage de chèvre, 100 g d'emmenthal râpé.
Faire suer les orties dans la matière grasse choisie, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire doucement. Laissez égoutter dans une passoire puis coupez les finement.
Foncer votre moule avec une pâte brisée (je fais toujours ma pâte avec 500g de farine, 250g de beurre et sel, puis je congèle ce qui ne sert pas tout de suite). Piquez le fond du moule, et répartissez l'emmenthal râpé ou coupé en fines lamelles.
Coupez 6 à 8 tranches fines de bûche de chèvre, puis émiettez le reste.
Battre les œufs, saler, poivrer au goût, ajouter la crème, les orties et le fromage de chèvre émietté: versez dans le moule puis posez les tranches de chèvre sur le dessus.
Cuire environ 45 mn.
Il est possible selon goût de rajouter des lardons, ou " lichettes " de jambon sec à la préparation, et d'utiliser les " petits restes " un peu secs de fromages dont la famille ne veut plus...
Tarte aux orties
SOUPE FAMILIALE AUX ORTIES
Pour 6 personnes : environ 600g d'orties fraîches , 2 à 3 belles pomme de terre, 1 carotte, deux poireaux, 2 oignons, un litre et demi de bouillon, huile, gros sel gris et poivre du moulin, 250 gr. de lardons (fumés ou non), 3 jaunes d'oeufs, beurre ou crème fraîche, croûtons de pain.
Faire suer oignons et poireaux dans de l'huile d'olive, quand ils commencent à blondir ajouter les orties, puis quand ces dernières commencent à "faner", transférer le tout dans une cocotte et ajouter le bouillon. Faire cuire une petite demi-heure.
Pendant que votre soupe cuit, faire rissoler les lardons, puis les croutons, dans la graisse des lardons... : c'est meilleur !
La soupe cuite, passer au moulin à légumes ou mixer, Dans un bol, délayez les 3 jaunes d'oeufs avec un peu de soupe, puis versez ce mélange dans la casserole en fouettant bien, ajouter beurre ou crème fraîche puis les lardons.
Servir bien chaud avec les croûtons.
Soupe aux orties
Et pour en finir avec les " urticantes ", une citation, parfois encore, utilisée :
JETER SON FROC AUX ORTIES
Renoncer à faire partie d'une congrégation de moines, abandonner la carrière ecclésiastique, et par extension, quitter la profession que l'on avait embrassée.
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