ORANGER (fleurs)
Citrus sinensis
Ses fleurs, très parfumées peuvent être ajoutées aux salades de fruits et, cristallisées au sucre, accompagner vos desserts.
Même si vous habitez dans un région froide, vous pouvez profiter du parfum des fleurs… grâce à l'eau de fleurs d'oranger (naturelle bien sur) que vous trouverez facilement.
MOUSSE A LA FLEUR D'ORANGER - 7/8 pers.
250g de poudre d'amandes, 150 g de sucre, un demi-litre de lait, 6 feuilles de gélatine, 300 de crème fraîche, 3 c à soupe d'eau de leur d'oranger.
Faire chauffer le lait, y ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Tirer la casserole hors source de chauffage et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement (peut-être fait la veille préparation).
Ensuite, au choix : filtrer pour une crème lisse, ou laisser la poudre d'amandes (dont on retrouve les très petits grains : plus de goût).
Refaire chauffer une toute petite partie pour y faire fondre le sucre et la gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide. Quand ce mélange est froid, mais non pris, l'ajouter au lait d'amandes, ainsi que 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger : laisser commencer à coaguler.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche.
Mélanger crème et lait d'amandes commençant à épaissir. Mettre dans un moule et laisser prendre au réfrigérateur (3 heures au moins).
Pour démouler, passer rapidement le moule sous l'eau bouillante.
Servir avec des fruits frais au choix (fraises, framboises, groseilles… ou des fruits exotiques) et des fleurs cristallisées INDISPENSABLE : roses, violettes, mimosa, anchuse, pensées…
Mousse à la fleur d'oranger
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