OEILLET
Dianthus
Oeillets des fleuristes, oeillets de poète, oeillets mignardise... tous ont un enivrant parfum a consommer sans modération !
Les pétales frais, au parfum de clou de girofle, s'utilisent dans les salades et plats salés, mais aussi pour aromatiser sucre, beurre, huile, vinaigre et décorer les gâteaux (en pétales frais ou cristallisés au sucre).
Séchés, les pétales servent à parfumer vin, eau ou lait qui serviront à réaliser apéritifs, crèmes ou desserts divers.
Il est préférable de couper la partie blanche, qui est un peu amère.
Apéritif aux oeillets
SIROP DE DAME FLORADIANE
400 g de pétales d'oeillet, un litre d'eau, 12 clous de girofle, un peu de muscade râpée, 1 bâton de cannelle.
Mettre les épices et l'eau dans un pot résistant à la chaleur (aujourd'hui, nous avons divers matériaux, autrefois c'était le grès) et recouvrir de papier aluminium et d'un couvercle pour que ce soit le plus hermétique possible.
Plonger le pot aux trois quarts dans un bain-marie.
Porter à ébullition et maintenir pendant 5 à 6 heures, en ajoutant de l'eau bouillante dans le bain... de Marie !Filtrer le jus coloré et parfumé obtenu, et exprimer soigneusement le liquide encore dans les pétales (à l'aide d'une mousseline/vieux rideau) avant de les jeter. Mesurer la quantité de liquide obtenu et rajouter du sucre à raison de 400 g pour 600 ml. Faire bouillir ce mélange jusqu'à lui donner une consistance de sirop. Mettre en bouteille de verre (préalablement ébouillantée) et boucher.
Sert pour glaces, fromages blancs, gâteaux et autres crèmes.
RATAFIA D'ŒILLET
Dans 4 litres d'eau de vie à 60 °, faire macérer 15 jours 1 kg de pétales d'œillet, 4 gr de cannelle de Ceylan concassée, et 4 gr de girofle. On filtre et l'on ajoute un sirop fait avec 1 kg de sucre.
Je vous transmets cette recette trouvée dans un livre vieux de plus d'un siècle .
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