Nigelle De Damas
Nigella damascena
Au Proche-Orient, ses graines sont couramment utilisées pour parfumer pains et pâtisseries, mais aussi les plats de viande, les condiments indiens, les sauces et les légumes : leur goût aromatique et citronné apporte une saveur légèrement piquante aux préparations les utilisant .
Au Bengale, la nigelle sert à parfumer les plats de poisson.
On trouve ses graines dans les boutiques de produits naturels .
PAIN VENUS
400 g de farine de blé, 200 g de farine de lin, 2 oeufs battus, 2 cuil. à soupe de miel, 30 g de beurre, 3 cuil. à soupe de graines de nigelle (boutiques arabes) + 1 cuil. pour le dessus, 1 cuil. à soupe de graines de cumin, 2 cuil. à café de sel, 1 verre de lait, 30 g de levure (fraîche ou sèche, un verre d'eau tiède.
Mettre la levure dans l'eau tiède et bien mélanger.
Dans un saladier, mettre le lait, les graines, sel, beurre fondu et miel et bien fouetter le tout.
Ajouter les oeufs et la levure (en effervescence : attention à la mettre dans un grand bol !), bien mélanger, ajouter la farine et mixer. La pâte doit être souple et élastique.
Mettre en boule dans une terrine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud (25/30°) pendant une demi-heure.
Quand la pâte à doublé de volume, retravailler la (elle retombe alors) et mettre dans moule à pain (plus moelleux) ou sur plaque beurrée (plus croustillant).
Passer un pinceau d'eau tiède et répartir les graines réservées, laisser reposer une petite demi-heure puis cuire dans le four préchauffé (th 7) pendant 3/4 d'heure.
Laisser refroidir sur une grille.
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