MIMOSA
Acacia dealbata
Ses charmants pompons lumineux peuvent être ajoutés, au dernier moment, sur des salades composées, soupes ou salades de fruits.
Le parfum de mimosa est très à l'aise dans glaces ou crèmes.
Ne pas utiliser de mimosa acheté chez le fleuriste : possible traité avant cueillette, mais surtout, il baigne dans une eau avec conservateur pour fleurs coupées le rendant impropre à la consommation.
Bon d'accord, je vis près de l'île d'Oléron, région productrice de mimosa… mais quand vous saurez qu'il existe aussi un arôme naturel de mimosa (fournitures pour pâtisserie) vous n'aurez plus d'hésitations à profiter de ce doux parfum .
Attention au pollen : allergies possibles avec les fleurs fraîches .
CREME MOUSSEUSE AU MIMOSA
Pour 4 pers. : 3 œufs, 1/3 de litre de lait, 50 g. de farine, 100 g de sucre, un bouquet de mimosa… ou quelques gouttes d'arôme.
Faire chauffer le lait et y faire infuser les fleurs 15 mn, puis filtrez
Mélangez vigoureusement au fouet les jaunes d'œufs et 80 g. de sucre, puis, quand c'est bien blanchi, ajoutez la farine et ensuite le lait bouillant. Cuire alors sur le feu, en remuant au fouet. Laissez bouillir une dizaine de minutes cette crème qui va épaissir fortement .
Arrêter le source de chaleur et posez un couvercle sur la casserole.
Dans un grand saladier, fouettez les blancs en neige très ferme, puis ajoutez les 20 g. de sucre restant au dernier tour de fouet .
Versez dessus, la crème mimosa et mélanger délicatement, mais uniformément.
La crème bouillante va cuire les blancs, qui vont alléger la crème et la rendre mousseuse.
Cette crème, servie tiède ou froide est délicieuse ainsi .
Elle peut également servir pour garnir des gâteaux de type génoise.
Crème mousseuse au mimosa
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