LAVANDE
Lavandula officinalis
L' été, il est facile et rapide de réaliser beurre ( que l'on peut congeler) ou sucre parfumés à la lavande , mais aussi des confitures dont vous profiterez tout l'hiver. Il existe un miel de lavande, concocté par de butineuses ouvrières !
Les fleurs de lavande au merveilleux parfum apaisant servent à parfumer viandes rôties et sauces, sucres, confitures, glaces, fromages frais... et bien sur les gâteaux. Elles peuvent être cristallisées au sucre pour décorer crèmes et pâtisseries .
Ses feuilles aromatisent ragoûts et marinades de gibier.
Enfin, lors d'automnales réalisations de gelées de pommes, prévoir d'en aromatiser une partie à la lavande .
INFUSION
Pour une tasse de 250 ml d'eau, prévoir 10 à 15 g de sommités fleuries (environ une grosse c à soupe) et du miel de lavande.
Laisser infuser la lavande 10 mn dans l'eau bouillante, filtrer et sucrer avec le miel.
A boire pour le plaisir, mais aussi pour adoucir une toux sèche, et se préparer une bonne nuit.
SEL AROMATISE
Pour 250 g de gros sel de mer gris, prévoir 3 à 4 beaux épis de lavande.
Couper les épis en tronçons et mettre gros sel et morceaux de lavande dans un bocal hermétique. Laisser reposer 15 jours environ. Au bout de ce temps, le sel aura capté le parfum: enlever alors les morceaux de lavande. Votre sel est prêt à l'emploi, cependant, si vous ne le trouvez pas assez parfumé, renouveler l'opération avec des épis neufs, et laisser reposer encore 2 semaines. Prévoir un moulin à sel ou un joli petit pot. Vous pouvez aussi passer votre sel au mixer, et le présenter en salière.
SUCRE A LA LAVANDE
Dans un bocal hermétique, alterner couches de sucre et couches de fleurs de lavande. Laisser prendre le parfum pendant une quinzaine de jourspuis tamiser . Le sucre à la lavande du XVIIe siècle était réalisé en broyant 1 mesure de fleurs pour 3 mesures de sucre : aujourd'hui, nous avons le moderne mixer....
Sucre à la lavande
CORDIAL
Un litre d'eau de vie de lavande, 180 ml d'eau de source, 30ml d'huile essentielle de lavande, 20 ml d'essence de bergamote, 15 gouttes d'essence de rose, 10 gouttes d'essence de girofle, 2 décigrammes de musc, 60 g de miel et 5 g d'acide benzoïque . On met tout ensemble, laissez reposer 24 h et filtrer .
Je vous transmets cette recette , trouvée dans un livre vieux de plus d'un siècle.
Dans le langage des fleurs, la lavande symbolise le silence.
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