HYSOPE
Hyssopsus officinalis
Très bonne plante mellifère et médicinale, elle me sert aussi en cuisine .Les fleurs et feuilles fraîches, en quantité modérée peuvent donner du tonus à une banale salade, et figure parmi les herbes à mettre dans marinades ou pâtés.
Ajoutées en fin de cuisson, les feuilles finement hachées, donnent une agréable note piquante aux potages, viandes de porc ou de mouton, mais aussi aux farces, compotes et tartes aux fruits .
C'est également un élément aromatique de choix pour les apéritifs "maison" à base de vin, miel et cognac .
Ses lumineuses fleurs bleues (mais aussi roses) peuvent servir pour faire des glaçons fleuris et un délicieux beurre floral, qui accompagnera avec bonheur vos carottes vapeur : ces même fleurs peuvent être mélangées à de la crème fraîche pour accompagner vos légumes ou poisson vapeur.
L'hysope était largement utilisée au Moyen-Age pour aromatiser les viandes et en faciliter la digestion .
Essayez en quelques feuilles dans vos terrines et pâtés : vous m'en direz des nouvelles !
Hysope aux fleurs bleues, la plus courante, mais elle existe aussi en rose.
CITATION ANCIENNE :
"Il sait tout depuis le cèdre jusqu'à l'hysope"
C'est un homme fort instruit dans les sciences naturelles et il en a approfondi tout les détails : se disait par allusion à la Bible et rapporté de la science du roi Salomon .
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