LISTE FLEURS COMESTIBLES
Pour commencer : les fleurs des plantes aromatiques, condimentaires, voir certaines médicinales sont comestibles, avec parfois, un goût légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique :
AGASTACHE, ANETH, ANIS, BASILICS (plusieurs variétés et parfums),CARVI, CERFEUIL, CIBOULETTE, CIBOULE CHINOISE, FENOUIL (pensez au sauvage, facile à trouver), HYSOPE, MARJOLAINE, MENTHES (nombreuses variétés aux parfums différents), ORIGAN, ROMARIN, ROQUETTE, SAUGES (les officinales et sclarée), THYM (plusieurs variétés et parfums) …
Avec les sommités fleuries, vous réaliserez des apéritifs insolites, des beurres, huiles, vinaigres, sucres ou sels très parfumés et nombreuses sont les aromatiques qui peuvent être séchées pour en profiter l'hiver.
Apéritif/digestif concocté avec sommités basilic pourpre et vin BLANC
N'oubliez pas que, comme pour tous végétaux, certaines fleurs peuvent être consommées alors que le reste de la plante est dangereux pour l'humain.
Exemples : fleurs d'acacia ou de glycine sont comestibles alors que l'ensemble de la plante est toxique.
Ce n'est pas le propre des fleurs : tomates, pommes de terre ou aubergines, sont mondialement consommées. alors que feuilles et fleurs de ces plantes sont toxiques (et servent même pour réaliser, entre autre, des traitements insecticides...).
Il existe des centaines de fleurs comestibles, comme il existe des centaines de végétaux mangeables..., mais comestible ne signifie pas forcément "bon au goût", ni intéressant sur le plan nutritionnel, ou d'un usage très limité. La fleur comestible peut-être mangeable mais ne présenter aucun intérêt pour les papilles !
D'ailleurs, nombreuses sont les fleurs ayant tout juste un vague goût sucré, qui se contentent d'être belles, sans plus... D'autres sont considérées comme "douteuses" par les botanistes: Il est donc raisonnable de les éviter ...
Et puis, soyons réaliste, il est déjà difficile pour des personnes vivant en ville de se procurer quelques pensées pour fleurir une salade. D'autre part, en vivant en France, il n'est pas non plus évident de faire des agapes de fleurs exotiques, celles du fleuriste étant impropres à la consommation, et nos gels hivernaux ne permettent pas leurs culture sous nos cieux. Je transmet ici, seulement les plus courantes,facilement identifiables ou que vous pouvez faire pousser dans votre jardin ou sur votre balcon sans trop de difficultés.
ATTENTION : quelques listes circulent sur Internet (copie de copies...) et incluent, parfois, des fleurs TOXIQUES telles muflier, giroflée, jonquille ... (toutes trois à laisser dans vos massifs et bouquets). Munissez vous d'une flore, avec description ET croquis des fleurs, en cas de doutes : Abstenez vous !
Il est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, de n'utiliser que des plantes non traitées chimiquement, l'idéal étant des fleurs cultivées en bio (par vous ou un maraîcher).
Ne consommez surtout pas des fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de pesticides, car elles sont inondées, au cours de leur culture, de multiples traitements chimiques, et par conséquent impropres pour l'alimentation humaine. De plus, ces fleurs destinées à la décoration baignent ensuite dans de l'eau additionnée de conservateurs chimiques.
Donc, NE MANGEZ PAS les fleurs achetées chez un fleuriste, ou en rayons fleurs des grandes surfaces : elles ne sont pas prévues pour cela, ni pour des soins beauté/santé.
Malheureusement, un nom de la fleuristerie, très connu pour les envois de fleurs à distance (Interflora) présente sur son site des recettes de gastronomie florale, sans cette très importante mise en garde. Cela suppose que les recettes présentées peuvent être élaborées avec les fleurs vendues sur ce site ou chez les fleuristes de cette marque... ce qui est une aberration, pouvant être très lourde de conséquences pour votre santé !
ACACIA: fleurs uniquement - ACHILLEE ; fleurs et feuilles - ANCHUSE : fleurs, feuilles - ANGELIQUE : racines, feuilles et tiges, fleurs
ASPERULE: fleurs, feuilles - AUBEPINE: fleurs, jeunes feuilles, fruits - BEGONIA: fleurs, feuilles - BOURRACHE: fleurs, feuilles - CAMOMILLE : fleurs - CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles - COURGETTE : fleurs et fruit COQUELICOT: pétales, graines, jeunes feuilles - CHRYSANTHEME COMESTIBLE : fleurs et jeunes feuilles, boutons floraux - DALHIA : tubercules, fleurs
HEMEROCALLES :fleurs et boutons, jeunes pousses - HOSTA : fleurs ou feuilles.
GERANIUMS ODORANTS : plusieurs parfums...dont le GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.
Champignons farcis au géranium
GLYCINE : fleurs uniquement - JACINTHE : fleurs uniquement - JASMIN : fleurs
JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles - LAVANDE : fleurs , feuilles - LAVATERE : feuilles, fleurs, boutons
LILAS : fleurs - LYS : fleurs ou boutons, bulbe - MAGNOLIA : fleurs, boutons floraux, jeunes feuilles
MARGUERITE : fleurs ou boutons, jeunes feuilles - MAUVE : feuilles, fleurs, boutons - MIMOSA : fleurs 
Quelques fleurs à manger...
MONARDE : fleurs et feuilles - ŒILLET : fleurs - ŒILLET D'INDE: fleurs et feuilles
ONAGRE :fleurs feuilles et racines egalement comestibles - PAQUERETTE : fleurs et feuilles, racine - PAVOT : pétales, graines - PENSEE : fleurs - PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines - PRIMEVERES : Fleurs et feuilles 
Récolte de pétales
ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits - ROSE TREMIERE : feuilles, fleurs et boutons
SOUCI : fleurs et boutons floraux, feuilles - SUREAU : fleurs et baies mures
TAGETES : fleurs et feuilles - TILLEUL : fleurs - TOURNESOL : pétales, boutons floraux, graines grillees.
TULIPE : fleurs uniquement - VIOLETTE : fleurs et feuilles - VALERIANE : fleurs et feuilles
A NOTER : Il existe des arômes culinaires naturels de fleurs d'oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Eviter les arômes artificiels, surtout que parfois ils imitent le parfum de fleurs toxiques : le muguet, fleur TRES toxique n'est absolument pas comestible et, hélas, il existe en arôme pour pâtisseries avec son parfum reconstitué chimiquement…
Capucines au vinaigre et fleurs sèches
Il est possible de faire sécher des pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l'hiver dans cakes, sauces, crèmes…
Si vous n'avez pas de jardin, ou peu de place, vous trouverez un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels, rayons épices de boutiques exotiques, qui vendent aussi quelques fleurs fraîches, grands magasins, ainsi que les commerces spécialisés fruits/légumes et épiceries fines, qui pourront, au besoin, vous les commander.
Bien souvent, les producteurs bio de légumes et fruits cultivent aussi quelques fleurs pour les assiettes: lorsque vous faites votre marché, posez leur la question.
Lorsque vous choisissez des fleurs odorantes, il faut qu'elles soient bien parfumées au moment de la cueillette : des violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre parfumé, idem pour les roses, œillets et autres lavandes…
Enfin, et cela est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, n'utilisez que des plantes non traitées chimiquement. L'idéal étant des fleurs cultivées en bio. Ne mangez surtout pas des fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation. Bien souvent, les producteurs bio de légumes et fruits cultivent aussi quelques fleurs pour les assiettes.
Pour les fleurs sauvages, récoltez-les loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…). 
Rose Elina
AVERTISSEMENT :
Il est indispensable de s'assurer que la variété de fleurs, ou autre plante que vous avez choisie soit comestible.
Sur une même plante, certains parties peuvent être mangées par les humains alors que d'autres seront toxiques. Ne vous fiez pas non plus à ce que mangent les escargots, car ils adorent les digitales, très toxiques pour nous !!!
Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l'identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et ABSTENEZ VOUS de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude.
Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont ALLERGIQUES : la plus grande prudence est nécessaire et il préférable de s'abstenir.
Ni Pierrette Nardo l'auteur des recettes, ni "CUISIFLOR" ne sauraient êtres tenus pour responsables des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.
Mon potager, fleuri bien sûr !
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