CYNORRHODONS
Le cynorrhodon est connu comme "fruit" de la rose : botaniquement, ce n'est pas un vrai fruit, mais s'il est ici, c'est parcequ'il est liée à la rose, qu'il est comestible... et délicieusement utilisable dans une foule de recettes !
Ce petit fruit est l'un des plus riches en vitamine C : dans un seul cynorrhodon, il y a autant de quantité de vitamine C que dans un seul citron.
Si vous le pouvez, en automne et hiver, il est possible de récolter des cynorrhodons sur les rosiers sauvages poussant spontanément dans la campagne . Sinon, les baies des rosiers de votre jardin, non traités chimiquement, pourront faire l'affaire seulement, peut-être, un peu moins parfumés .
Les cynorrhodons sert pour réaliser soupes et purées, confitures, marmelades, desserts, liqueurs, eaux-de-vie parfumées...
Eau-de-vie .
VELOUTE DE CYNORRHODONS
Pour 4 personnes : 500 g de cynorrhodons, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de flocons d'avoine, 1 l de bouillon, 4 c. à soupe de crème fraîche, noix de muscade, persil, croûtons de pain rassis
Faire bouillir les cynorrhodons à petit feu dans 1 litre d'eau pendant 1h, puis filtrez cette décoction à travers un tamis (fin, à cause des poils) et presser bien pour recueillir tout le jus.
Faire dorer dans l'huile carotte et oignon finement émincés.
Ajoutez le bouillon, la décoction de cynorrhodons, sel, poivre et muscade.
Portezà ébullition, puis ajoutez les flocons d'avoine et laissez cuire 10 mn, à feux doux.
Ajoutez la crème fraîche, le persil, et servir très chaud avec des croûtons.
MARMELADE DE CYNORRHODONS
Cynorrhodons sauvages (d'églantiers, loin de toutes source de pollution !) ou des rosiers de votre jardin non traités chimiquement, 800 g de sucre par kilo de pulpe passée au moulin à légumes, au choix : jus de citron ou un bâton de cannelle .
Nettoyez les cynorrhodons, enlevez les 2 extrémités (queue et reste de la fleur), puis coupez chaque baie en deux et ôter le plus gros des graines (akènes) et poils Pour cette opération un économe, ou couteau à éplucher les pommes de terre est pratique.
Rincer soigneusement, puis mettre les baies dans une casserole et couvrir largement d'eau .
Laissez cuire doucement une petite heure ou 15 mn en cocotte minutes, jusqu'à ce que les cynorrhodons soient bien tendres.
Passez au moulin à légumes (grille fine) et remettre dans la casserole avec le sucre et le jus de citron (un citron par kg de sucre) ou la cannelle.
Laissez cuire doucement jusqu'à une consistance un peu pâteuse.
Versez bouillant dans les bocaux, fermez aussitôt et retournez les pots : stérilisation .
Bon, moi j'aime la cannelle : vous pouvez laisser nature, ou mettre citron, orange et même un peu de muscade .
Marmelade
TISANE DE CYNORRHODONS
Elle se fait avec des baies séchées , grossièrement concassées au moment de l'utilisation.
Infuser un bon quart d'heure et sucrer de préférence au miel.
Il est possible de mélanger avec votre thé préféré.
Récolte cynorrhodons de mon jardin.
ATTENTION : utilisez des ustensiles inoxydables en bon état, sinon, au contact du métal rouillé, vos préparations noirciront instantanément . Cette réaction naturelle est due au fait que les cynorrhodons sont très riches en vitamine C donc acides...
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