COQUELICOT
Papaver rhaeas L.
Cette flamboyante fleur sert à réaliser un sirop très coloré servant aussi bien en cuisine qu’en médecine (pour soigner et adoucir la gorge lors de toux et d’angines).
Les pétales crus seront cristallisé au sucre et gomme arabique pour de délicieux et lumineux bonbons et décors de desserts .
Vous pouvez, tout comme les jeunes feuilles ajouter ces pétales vermillons aux salades, sucrées ou salées.
Les graines servent , comme celles du pavot, à aromatiser pains, pâtisseries miel ou sel.
SIROP DE COQUELICOT
400 g de pétales de coquelicot récoltés très loin des bordures de champs cultivés (et traités…) et des routes polluées, un demi-litre d’eau, sucre brut de canne non raffiné (on en trouve facilement en grande surface).
Amenez l’eau à ébullition, et progressivement y introduire la masse des pétales de coquelicots, qui fondent comme de la neige au soleil au contact de l’eau bouillante. Tournez pour que tous les pétales soient bien au contact de l’eau.
Arrêtez le gaz, couvrir et laissez infusez 10 mn .
Filtrez en pressant bien les pétales pour recueillir le maximum de jus…et de goût.
Pesez le liquide obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
Remettre à chauffer doucement, puis aux premiers bouillons, mettre dans des petites bouteilles en verre préalablement ébouillantées et fermez aussitôt (stérilisation à chaud).
Ce délicieux sirop vous servira tout au long de l’année pour aromatiser pâtisseries, fromages blanc ou yaourts, réaliser des kirs ou cocktails… ou colorer, naturellement une crème ou riz au lait !
Sirop, kir et dessert au coquelicot
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