CHRYSANTHEME
Chrysanthemum coronarium
Ce chrysanthème, connu aussi sous le nom de " chrysanthème comestible" est un légume asiatique traditionnel : il en existe d’autres, également comestibles fleurissant tout l’été (chrysanthème Clara Curtis, par ex.) voir catalogues ou rayons graines condimentaires. La plupart de ceux de nos jardins, fleurissant de septembre à novembre (non traités chimiquement, raison pour laquelle il ne faut pas consommer les plantes achetées en jardineries !), peuvent être utilisés dans les assiettes, mais tous ne sont pas intéressants sur le plan gustatif... Le Coronarium est une plante relativement rustique, résistant aux premières gelées, ce qui permet d'en récolter jusqu'en décembre. Dans les boutiques asiatiques, on en trouve séchés en poches de 50 à 150 g. Cela permet de s'en servir, même en hiver, si l'on n'a pas eu le temps d'en cultiver… ou si l’on n’a pas de jardin.
Cette plante se prête plutôt à des plats salés que sucrés.
Les feuilles et fleurs, très aromatiques, sont comestibles crues ou cuites.
Il est facile d'en ajouter à une salade, en tant que condiment important et décor, d'en mélanger avec des fines herbes hachées et de servir avec du fromage frais et pain de campagne. Bon goût et effet de surprise garanti auprès de vos convives.
Boutons confits au vinaigre, pétales et boutons séchés, fleurs entières: pour une consommation en toutes saisons
Soupe aux crevettes et chrysanthèmes .
TRUITES CUISIFLOR© farcies aux chrysanthèmes
Pour 4 personnes : 4 truites, 30 petites fleurs de chrysanthème et une c. à soupe de feuilles, 250 g de champignons de paris, 2 échalotes grises, un oignon, une demi-bouteille de vin blanc sec, 3 branchettes de sarriette, 5 c. à soupe de chapelure, 2 œufs, 2 feuilles de laurier, huile, 3 c. à soupe de fumet de poisson en poudre, sel de mer gris, un morceau de gingembre frais (environ 80 g), poivre du moulin.
Lavez les champignons et hachez en
finement 6, coupez les autres lamelles.
Coupez en 3 ou quatre morceaux 8 chrysanthèmes et hachez les feuilles.
Dans une poêle huilée, faire fondre un peu une échalote.
Ajoutez les champignons hachés, effeuillez une branchette de sarriette et laissez suer une dizaine de minutes. Ajoutez les chrysanthèmes en morceaux ainsi que les feuilles finement coupées et laissez encore 5 min à feu doux.
Assaisonner de sel et gingembre fraîchement râpé en fin de cuisson.
Dans un saladier, versez le
contenu de la poêle, la chapelure et les œufs : amalgamez cette farce et
vérifiez en l’assaisonnement qui doit être un peu corsé.
Remplir le ventre des truites avec cette farce, puis refermer avec 2/3 cure
dent par poisson ... ou avec quelques points de couture exécutée avec une
grosse aiguille et de la ficelle de cuisine.
Dans un plat creux, mettre l'échalote restante et l’oignon émincés, les chrysanthèmes restants et champignons préparés, les 2 branchettes de sarriette, le laurier.
Salez, ajoutez une c. à café de gingembre fraîchement râpé, éventuellement poivrez légèrement.
Posez les poissons farcis sur ce lit, couvrir de vin blanc, saupoudrez du fumet de poisson en poudre et cuire à four chaud 45 min, en arrosant les poissons de temps en temps avec le bouillon de cuisson.
Servir aussitôt cuit accompagné de quelques pâtes fraîches.
Truite farcie aux chrysanthèmes
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