CAPUCINE
Tropaleum majus - Tropaleum minus
Les feuilles, au goût de cresson prononcé sont utilisées ciselées dans les salades, ainsi que ses fleurs, elles peuvent êtres également cuites dans sauces, soupes, farces...
La fleur de capucine est à la fois sucrée et poivrée, il est possible de la cristalliser au sucre pour de gais décors de pâtisseries.
Ses boutons, confits au vinaigre sont un condiment ensoleillé de toutes les saisons !
RECETTE
Saupoudrer de sel fin des boutons et laisser dégorger une bonne heure, puis enlever le sel. Mettre dans des petits pots et arroser de vinaigre de cidre bouillant jusqu'a recouvrir, attendre au moins 8 jours avant de consommer .
VELOUTE FLORADIANE ©
Pour 5 à 6 personnes : Mettre à cuire 4 à 5 pommes de terre (épluchées) avec des feuilles de capucine (l'équivalent en volume d'une grosse botte de cresson) dans un bon litre d'eau. Cuire 10 mn en cocotte minute. Passer au moulin à légumes. Saler au goût. Ajouter deux jaunes d'œufs en fouettant, puis de la crème fraîche. Ne dites pas tout de suite à vos convives de quoi est faîte votre soupe : tous croiront que c'est du cresson !
Attention tout de même à ne pas être trop gourmand de ces délicieuses feuilles (salades ou soupe) : elles peuvent réveiller brutalement des intestins paresseux...
Câpres et fleurs séchées de capucines
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