CAMOMILLE
Anthemis nobilis
Elle était peu utilisée en cuisine... sauf pour les tisanes digestives depuis quelques dizaines d'années, jusqu'à ce que l'on redécouvre son parfum dans des recettes diverses. Ses fleurs en pompons peuvent servir pour préparer glaces, crèmes et digestifs . On peut aussi cristalliser les fleurs de camomille au sucre.
Elle sert en industrie lors de la fabrication de vins apéritifs, vermouth et liqueurs.
DIGESTIF A LA CAMOMILLE :
Dans un litre de cognac, mettre 30 g de fleurs de camomille, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, quelques râpures de noix de muscade et 2 c. à soupe de miel ou 100 g. de cassonnade.
Laisser macérer 3 mois dans un récipient fermé ; puis filtrer et mettre en bouteille.
A consommer avec modération.
Digestif à la camomille
VIN DE CAMOMILLE
1 litre de vin blanc , 25 fleurs de camomille, 3c. à soupe de miel (ou 150g de cassonnade), 1 verre de cognac, 1 écorce d'orange, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à café de chicorée.
Ecrasez grossièrement les graines de coriandre.
Mettre vin et aromates dans un bocal et laisser macérer 6 jours.
Filtrer, ajoutez le cognac et le miel, laissez reposer 24 heurs, puis mettre en bouteilles.
La chicorée colore ce vin apéritif d' une jolie couleur cuivrée.
A consommer avec modération.
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