BOURSE A PASTEUR
Capsella bursa pastoris
Et oui, cette envahisseuse, c'est le moins que l'on puisse écrire, est DELICIEUSE … et pas difficile à trouver, elle est partout !
Et en plus, elle est rustique, donc, en plein hiver, c'est un "complément légume" précieux pour se marier avec des pommes de terre (en purée) ou réveiller un peu les salades endormies par le froid… ou la chaleur des serres !
Crue, elle sera parfaite en salade, composée ou non.
Cuite, je l'ajoute dans mes pâtés verts, soupes et sauces .
Et puis, lors de coupures et autres égratignures, elle est bien pratique pour arrêter le sang des petits bobos de la jardinière.
POMMES AU FOUR SAUCE VERDELETTE
Par personne : prévoir 2 pommes de terre, 2 grosses cuillérée à soupe de crème fraîche (légère ou normale), 1 cuillérée à soupe d'un mélange de bourse à pasteur, ciboulette, roquette (sauvage ou cultivée) ou de cardamine des prés, un peu de sel.
3 ou 4 heures avant le repas, ciselez finement les herbes, mélanger avec la crème, saler légèrement et mettre au frais.
Vous pouvez choisir de ne mettre que de la bourse à pasteur : elle se marie fort bien avec la crème fraîche pour former une sauce très douce.
Faire cuire les pommes de terre au four pendant 3/4 d'heure et servir accompagnées de la sauce verdelette
Sauce et pommes de terre
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