ARROCHE
Atriplex hortensis
Vertes, blondes ou rouges les arroches sont un légume savoureux, et pas du tout nouveau : c'est l'un des plus anciens légumes européens !
La rouge, est aussi très esthétique dans les massifs… et bouquets de fleurs . Il est dommage que la cuisson lui fasse perdre sa jolie couleur : les gratins de légumes auraient été encore embellit par sa pourpre compagnie.
Les arroches montent vite en hauteur… et en graines, il faut donc en semer un peu chaque mois de la belle saison afin d'échelonner la production, d'autant, que comme son cousin l'épinard, ses jeunes feuilles sont bonnes crues en salades composées .
Côté casseroles, outre crues, elles se consomment cuites comme les épinards, et vous pouvez donc appliquez aux arroches les recettes des ces derniers .
GRATIN D'ARROCHE
Pour 4 pers. : 1 kg 200 de feuilles d'arroche nettoyées, une poignée de queues vertes d'oignons (sinon de ciboule ou 2 beaux oignons doux style oignon rouge ), une poignée de feuilles d'oseille, 40 g de beurre, 40 g de farine, ½ litre de lait, 100 g d'emmenthal, 3 c. à soupe de chapelure grossière faite avec du pain sec, 100g de noisettes, un peu de beurre ou huile d'olive, muscade râpée, sel et poivre .
Cuire tous les légumes dans de l'eau salée, et égouttez.
Préparez une sauce béchamel avec farine-beurre-lait-sel-muscade. Quand la sauce est prête, ajoutez l'emmenthal et laissez chauffer 2/3 minutes. Mélangez arroche, sauce et noisettes, puis versez dans un plat beurré , Saupoudrez de la chapelure, parsemez de tout de petits copeaux de beurre ou d'un filet d'huile d'olive et laissez gratiner une petite demi-heure à four chaud .
Petit bonhomme de 7 ans devant un pied d'arroche adulte
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