ALLIAIRE
Alliaria petiolata
L'alliaire, très commune dans la campagne, se trouve le plus souvent dans les lieux ombragés tels lisières des bois et des haies.
De la famille du chou (famille des Brassicacees), cette plante dégage un délicat arôme d’ail (famille des Alliacees), sans les désagréables inconvénients pour l’haleine…
Quand vous la cueillez, récoltez les feuilles du sommet, car elles deviennent très vite filandreuses, surtout après la floraison.
Elle s’utilise crue uniquement : cuite, elle devient amère et perd son délicat arôme d’ail.
Les jeunes feuilles et fleurs seront ajoutées à vos crudités, salades composées (poissons, riz, haricots…), dans des sauces crues (mayonnaise, crème fraîche, sauce au fromage blanc…), ainsi que dans vos sandwiches ou sur vos tartines de charcuteries.
L'alliaire, également plante médicinale, est très riche en vitamine C.
BEURRE A L’ALLIAIRE
Hachez finement un petit bouquet d'alliaire en choisissant les feuilles du sommet, plus tendres. N’hésitez pas à mettre aussi les fleurs. Incorporez à du beurre demi sel, de Surgères bien sur, puis dégustez sur des tranches de pain de campagne ou utilisez sur des légumes vapeur (pommes de terre et/ou carottes, par exemple) !
A noter : Vous pouvez remplacez le beurre par de la crème fraîche pour une sauce onctueuse et parfumée que vous servirez avec des crudités ou sur du poisson cuit au court-bouillon. Beurre et crème peuvent être choisis en version allégée, mais ne pourront pas être congelés, ce qui est possible avec crème et beurre et traditionnels, la saison de l’alliaire étant très courte.
VINAIGRE A L’ALLIAIRE
Remplir, sans tasser, un bocal en verre ou en grès. Recouvrir de vinaigre de cidre et laissez macérer une quinzaine de jours. Ce vinaigre vous servira pour vos crudités, déglacer une poêle ou assaisonner une salade au poisson.
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