ACACIA recettes gastronomie florale animation cuisine jardin,animations demonstrations conferences par Floradiane

ACACIA

Robinia pseudacacia

Ses fleurs, très parfumées peuvent être ajoutées crues aux salades de fruits, cristallisées au sucre ou servir pour confectionner des confitures ou gelées. Infusées dans du lait, elles vous serviront pour parfumer délicatement vos desserts lactés, et infusées dans vin ou alcool ces fleurs vous permettront de réaliser apéritifs ou digestifs.

Les graines et feuilles sont toxiques et dangereuses pour la santé.

Flan à l'acacia

BEIGNETS DE FLEURS

Pâte a frire pour 6 pers. : 60 g de farine, 65 g de fécule p de terre ou de maïs, une pincée de sel, un verre d'eau, 1 noisette de levure, 2 blancs d'œufs, sucre en poudre, miel d'acacia.
Mélanger la farine, la fécule choisie, l'huile, le sel et un grand verre d'eau dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure. Faire une pâte liquide et laisser lever dans un endroit chaud une bonne heure. Au moment de l'emploi, ajouter délicatement, avec une fourchette, les blancs d'œufs battus en neige. Tremper des bouquets de fleurs dans la pâte et frire.
Egoutter et poser sur un papier absorbant.
Servir vos beignets saupoudrés de sucre ou avec du miel d'acacia.

Lavez et coupez les pommes en morceaux, sans éplucher ni épépiner. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Versez les pommes dans une passoire et le jus bouillant dans un récipient dans lequel vous aurez mis 400g de fleurs . Laisser égoutter les pommes et infuser les fleurs toute la nuit. Le lendemain, presser soigneusement les fleurs pour recuillir tout le jus et goutez : si ce n'est pas assez parfumé, faire chauffez une petite quantité de jus et y mettre à infuser encore 300/400 g de fleurs pendant 1 heure : j'ai fait infuser 3 fois des fleurs nouvelles pour avoir un parfum qui me convienne. Ensuite, peser le jus et peser un peu moins de sucre spécial confiture (avec pectine) : 800 g de sucre par litre de jus.

Cuire 2 à 3 mn de plus que les indications du fabricant/sucre sinon c'est trop liquide, ajouter quelques fleurs dans le confit, 1 mn en fin de cuisson. Mettre aussitôt en bocaux, fermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Accueil liste fleurs et recettes

Autres Plantes

Récolte - Liste des comestibles - Liste des toxiques - Côté jardin - Cuisine - Bibliographie - Conférences

Utilisations beaute - Dossier presse - Radio-tele - Liens - Sites amis - Logos - Coordonnées

Conditions d'utilisation du site

Pour m'écrire, cliquez sur la "cagouille" nom Charentais de l'escargot .

00036948